L’ingegneria dei menu è una disciplina di marketing caratterizzata dall’applicazione di metodologie di marketing nella progettazione e realizzazione dell’offerta di prodotti delle aziende del settore della ristorazione, in modo generico.
Sebbene si tratti di un concetto di marketing, ci sono molti altri campi di studio che hanno una presenza in questo tipo di strategia, rendendo l’ingegneria dei menu un concetto multidisciplinare che è costantemente aperto a nuovi cambiamenti nella sua natura.
Attraverso questo tipo di ingegneria, i ristoranti sono in grado di progettare e adattare i loro menu in base a diversi fattori precedentemente studiati o misurati. In questo modo, il settore alberghiero e della ristorazione è in grado di modificare rapidamente la propria offerta, tenendo conto di molteplici e diverse variabili legate soprattutto agli usi e ai gusti dei propri consumatori.
Il successo dell’ingegneria dei menu è quello di rendere popolare la gente con piatti meno costosi. Ossia, per cercare il massimo livello possibile di redditività.
Sebbene questa definizione sia solitamente legata alla gestione quotidiana del settore alberghiero e della ristorazione, vi sono altri settori economici in cui le aziende utilizzano questi strumenti di marketing per adattare la loro lista di prodotti offerti tenendo conto dei consumatori.
Menu Engineering Mission
In sostanza, le aziende di catering cercano di massimizzare i loro profitti, anche attraverso un menu efficace. Vale a dire che cercano di raggiungere la massima redditività tenendo conto della massima utilità o della soddisfazione del cliente contemporaneamente.
Per fare questo sarà necessario, attraverso i necessari meccanismi di marketing, conoscere nel dettaglio il costo dei piatti, la valutazione che i commensali ne fanno e le conseguenze dal punto di vista economico di apportare modifiche al menu di vario tipo.
Un aspetto economico particolare da tenere in considerazione è il prezzo. Per questo motivo è importante sottolineare che l’ingegneria dei menu è anche legata ad aree come la microeconomia, nella linea della ricerca della massimizzazione del profitto o dell’ottimizzazione delle risorse, per esempio.
Classificazione dei prodotti
Secondo i teorici dell’ingegneria dei menu e le grandi aziende che hanno trasformato questa tendenza in una linea di business da seguire, ci sono quattro livelli rappresentativi:
- Stelle: godono di maggiore successo e profitti
- Cavalli da aratro: il grosso di una carta, di successo ma con margini inferiori
- Puzzle: piatti con successo aneddotico, con margini elevati senza essere così popolari e richiesti
- Cani: non godono di elevati livelli di domanda e di solito non lasciano margini significativi
Elementi di marketing relativi all’ingegneria dei menu
- Neuromarketing, come strumento per anticipare le decisioni dei richiedenti e migliorare così il livello di ottimizzazione
- Segmentazione del mercato, in quanto è necessario adattare il menù al tipo di pubblico del ristorante per adattare l’offerta di prodotti in modo più efficiente
- Evoluzione continua. Si deve tener conto della metodologia di cambiamento, poiché gli usi e i costumi dei consumatori cambiano di solito, così come le condizioni di produzione (esistenza di una maggiore o minore concorrenza nel settore, prezzi delle materie prime, stagionalità…)
- Strategia dei prezzi o prezzi e promozione